久吉良宵，可以吃到全蛇宴的明发隐蔽小店

BY小企

久吉良宵，名字像日式居酒屋，实际上专营中餐，还是以蛇为主打菜肴的特色口味，甚至可以安排全蛇宴。地理位置绝对闹中取静，就在通宵热闹的明发夜宵圈子里，但是够隐蔽。

位于明发一代佳人边的车道旁，招牌只是个小小的灯箱，店名字体龙飞凤舞，不仔细辨认很容易错过，整体感觉非常低调。要是没熟客带的话可能路过很多次也未必会注意到这里隐藏着这么一家私房风十足的餐馆。

蛇作为一种食材，在南方很盛行。

现在有专门的养蛇场，随时供货，价格自然比野生的要实惠许多。久吉良宵蛇餐的主要吃法是涮锅，完全就是漳州诏安或广东潮汕一带的做法。涮锅用的蛇都得现杀，所以主菜上桌需要半小时左右的时间，可以先点些其他菜做铺垫。

卤蛇段需选择比较肥壮的蛇，这算是蛇餐馆的传统菜。做这个一般用颜色黝黑霸气的大眼镜王蛇，肉质和口感都很扎实。边啃边聊边期待后续的蛇汤吧。

炒笋干片：这种原来笋干也可以切成这种方式。看起来厚厚的笋干，没想到吃起来足够嫩，一点不塞牙。

凉拌蛇皮比类似做法的鱼皮嚼头好太多。客官们不用太过担心寄生虫，实际上你看得到的蛇皮已经撕去外面那层带鳞的表皮，凉拌之前滚水煮过。我从小吃这些长大，也没犯过寄生虫。

卤牛肉：腱子肉切得比一般餐厅来得厚实，嚼起来很有吃肉的满足感。

色彩艳丽的香辣蛇尾是裹粉油炸的，比较香口，里面搭配花生米，下酒必点。

蛇骨比较单薄，单纯用它们来熬汤会偏淡。套缠在一起是为了避免久煮后散得锅底满是碎骨头。一个篱笆三个桩，为了汤味鲜味好，最好点只鸡或水鸭做辅助。水鸭与蛇骨打熬汤底，其他只搁了点石斛和黄豆做搭配，汤水显得很清透。

蛇肉和鸡肉都可以要求片成适合涮的肉片上桌，涮过几轮再喝汤，上面这种是蛇肉。如果喜欢口感有嚼劲涮个20秒左右即可，如果希望吃软一点就煮它1分钟左右。

鸡胸肉，鸡腿肉都会先改刀成片状才适合涮着吃。鸡脯肉容易煮老，改刀后一涮就熟，吃起来也比整块鸡肉下锅质感好吃得多。

这一盆左下深红色是蛇肝，营养价值丰富，煮过之后虽然没有蛇肉那么嫩，但也不像猪肝牛肝那么硬，挺好吃的。

带皮的树蛇（水律蛇）口感特别好，是吃这种涮锅必点的重点菜。

涮过之后的树蛇段纹路美观，敢吃的人会觉得更过瘾，如果本来就不敢吃蛇的人可能就更害怕了。

带筋的蛇肉吃起来层次感较强，也是享受咀嚼乐趣的妙品。

黄色的蛇酱各家有各家的秘方，基本套路是用普宁豆瓣酱，炸过的蒜酥，甚至还会加肉末一起熬成。

口味咸鲜的蛇酱，对付一切口味偏淡的肉片堪称百搭。

除了涮肉吃，喝汤吃蛇餐很愉快的享受。撒一点店里提供的芹菜珠，药芹的清香，蛇汤的清鲜，相互提气，丝毫不会有杂乱无章的遗憾。

敢吃苦瓜的人一定要点一盘倒进汤里，这种君子菜只会苦自己，不会把整锅汤的味道传染成苦味的，反而会让汤变得更有回甘的意味。

土豪一点的吃法可以选择甲鱼、野鸡做蛇锅的底料。不过最好要提前预定，把食材需求和预算跟店里谈好，人家也好提前备料，以免万一摸上门去没位置或者没有希望吃到的好料，也免得等得不耐烦。

泡椒树蛇（水律蛇）口味较重，酸爽之余一定会有点辣的，这个比较适合现代年轻人们吃。

别看店小，因为吃得有特色，上座率可是很高的，门口经常停着豪车呢