朋友要带我去吃道菜叫“蛇咬鸡”，说是很鲜美，后来我得知真相才知为何会那么鲜美，不得不感叹“人类还真是残忍！”

前段时间我回到老家，而留在老家打拼的其他朋友们说要带我好好地去聚一下，吃个饭什么的。

有个朋友就神秘地对我一说，我带你去吃道菜，可好吃了，我想着家乡附近的什么美食，我没吃过？我平时就最喜欢跑到各个地方去探寻美食了，听到这位朋友这样神秘地和我说，勾起了我的好奇心，但是我问了他好多次，他都不肯再透露半句了，美曰其名“要给我惊喜”。

等到第二天他开车来接我，小车七拐八拐地终于去到了一个地方，来到了一个大排档面前停下了，点菜由他点，等了好一会儿，终于菜上来了，服务员端着个煲，我打开一看，里面有蛇肉和鸡肉。

朋友这个时候才说，要带我来尝尝的这道菜叫“蛇咬鸡”，我听着名字未免觉得有些奇怪，说“蛇咬鸡？”听到我的疑惑，他跟我解释了一下这道菜的做法。

简单点地来说就是厨师让一条眼镜蛇去咬鸡，趁着鸡中毒还没有死去的时候，赶紧去厨房放血、去毛，做完这一系列的工作了之后，鸡和蛇迎来了“鸡死蛇烹”的下场，一锅煮最终上桌任客人享受这道独特的美味。

朋友说完了之后，问我你有没有觉得吃到的鸡肉和以往你吃到的鸡肉有没有什么区别？我说了一句“好像是的，味道似乎特别的鲜美”，朋友说“这就对了，这道菜的精髓就在于此”。

“蛇咬鸡”的起源

“蛇咬鸡”这道菜最早是在湖南传出来的农家菜，湖南这个地方多蛇，所以有些农民家的鸡会经常被蛇给咬死。对于养鸡的农民来说，自己好不容易养的鸡却被蛇给咬死了，扔得多了也可惜，再加上家里没有什么太多吃的，所以决定把被蛇咬死的鸡拿来烹饪吃掉，后果结果发现，鸡肉不仅没有毒，反而肉质还比以前吃过的鸡肉都还要鲜美，所以后来“蛇咬鸡”这道菜就这样传出去了。

这道菜起源于湖南，但是真正将它流传开来的地方却是在广东和重庆，特别是在广东。

在年的时候，网上流传一个视频，视频内容就是跟“蛇咬鸡”这道菜有关，说的是广东佛山的一家餐馆上制作了一道招牌菜，这道招牌菜就是“蛇咬鸡”了。

让一条眼镜蛇去咬鸡的鸡冠以及鸡翅膀等部位，让蛇毒彻底地传遍鸡的全身，在鸡死去的时候，厨师趁着鸡还有体温，马上放血、去毛，和蛇一起烹饪。

这道菜在广东算是一道名菜，又名“龙凤煲”，不过不得不说这道菜的做法还是挺残忍的，我在听到朋友介绍到这道菜的做法的时候，我都被吓了一大跳，一开始我看到蛇肉和鸡肉煲在一起，以为只是简单的蛇和鸡肉一起烹饪罢了，没想到在美味的背后居然还有着那么残忍的做法。

“蛇咬鸡”这道菜因为鲜美而得名，那么被蛇咬过的鸡肉，肉质真的那么鲜美吗？跟什么有关？

被蛇咬过的鸡肉质会很鲜美，是真的吗？跟什么有关？

“蛇咬鸡”这道菜，因为肉质鲜美而得名，吸引众多的人前来吃这道菜，那么被蛇咬过的鸡肉质会更加的鲜美，这是真的的吗？

我记得当时的口感，鸡肉的确异常的鲜美，那么背后究竟跟什么因素有关？直到我查找了资料了之后，才了解到这美味背后隐藏着的残忍的真相！

为何被蛇咬过的鸡，肉质会特别的鲜美？

被蛇咬过的鸡肉质越是鲜美，只能说就越残忍！蛇通过牙齿把毒液注入其中，根据不同的蛇毒引起生物体不同的中毒反应，可以把蛇毒分为血液毒素、神经毒素、细胞毒素、混合毒素等4种不同的中毒反应，每一种蛇毒引起的反应也是不一样。

蛇毒的主要成分是毒性蛋白质，占有90%至95%的成分，除了毒性蛋白质之外，剩下的一些成分就是一些酶类和毒素，大约有二十多种，其次剩下就是一些小分子肽、碳水化合物、氨基酸、脂类、核苷、生物胺类及金属离子等等物质了。

厨师在制作这道菜的时候，让蛇把鸡给咬了，咬鸡的是眼镜蛇，眼镜蛇的毒素是神经毒素，当眼镜蛇咬住鸡的时候，毒液就往着毒牙注入鸡的体内。

其中中毒这一反应主要是毒蛋白在起作用，其他的一些酶能够破坏有机大分子、分解细胞，多肽则起到紊乱和破坏细胞功能的作用，最后毒素扩散最终让鸡中毒。

鸡肉之所以鲜美的原因是因为蛇毒在与鸡肉烹饪的过程之中，把蛋白质分解、转化成氨基酸、和小肽链等有机分子，这就是鸡肉之所以为什么那么鲜美的原因。

被蛇咬过的鸡，人吃了不会中毒吗？

既然被蛇咬过的鸡肉吃起来异常的鲜美，那么人吃了鸡肉不会中毒吗？

蛇毒确实很毒，但是蛇毒最终能不能够发挥出毒性，要取决于蛇毒的投放方式，因为蛇毒这种毒和普通的毒药确实有点不太一样。

比如说像我们众所周知的敌敌畏、百草枯这些农药，其实它们的本质都属于化学合成毒素，属于小分子化合物，而眼镜蛇的毒素则是属于神经毒素，本质上是属于一种活性蛋白质，以及酶和多肽类物质等等。

这类物质有一个特别，那就是它在遇到强碱、强酸、氧化、还原剂以及高温的情况下，它就变得很不稳定、甚至是分解，所以蛇毒在高温烹饪的条件之下，毒素会慢慢的减弱直至被分解掉。

所以这样吃起来的鸡肉不仅没有毒，而且肉质还更加的鲜美，相反的是如果是蛇毒直接从人的血液进入体内，那就很麻烦了。

不过“蛇咬鸡”这道菜也并不代表着%没毒，主要还是看烹饪方式，如果处理不当还是会出现中毒的情况的，有新闻报道在广州梧州农村的一位农民，不舍得扔掉被毒蛇咬到的鸡，之后自己做来吃了，他的家人吃了没什么事，反而是他自己失明了，这可能跟其鸡脚含毒素较高的原因，这道菜还是有风险的。