农村老人说，遇到被眼镜蛇咬过的鸡一定要趁鸡身上还有余温时，赶紧烧水拔毛炖汤，这样的鸡肉是难得的美味！爷爷甚至感叹说，这辈子他就只吃过一次，可他就记住了那个味道，现在想起来嘴里仍然止不住流口水…

说实话，这种鸡肉别说吃了，就是看我都没有真正见过，顶多在网络上搜搜图片。可爷爷却说相机拍不出鸡肉的那种香气，只可惜他就吃过一次，如今几十年过去了，那个味道他却一直记着：鸡肉很鲜嫩，汤里还有一种特别的清香。

爷爷吃鸡肉的这个故事，打我有记忆开始，他就不停在给我们讲述，以至于到现在我都能将这个故事一字不差的背诵下来了。

那时爷爷还年轻，跟着村里人一起去湖南打零工。因为他们工作的地方刚好挨着大山，所以平常休息时就会几个工友约伴到山里转转。说是去山里转，其实就是到附近的农户家里买只散养的土鸡、鸡蛋啥的回来改善伙食。一来二去，跟周围的农户也熟悉了起来。

那次是碰巧，他们经常去的那个农户家养的鸡被竹林里的毒蛇给咬死了，爷爷他们去的时候，那家的主人正在给鸡拔毛。一看是几个老主顾，这家人就硬要留爷爷他们几个在这里吃饭，还说要做一道上好的菜让他们尝尝。爷爷他们推辞不过，就留下了。

接下来就是让他心心念念了几十年的那道“蛇咬鸡”了，但一开始他并不知道这只鸡的不同之处，只是觉得鸡肉吃进嘴里很鲜嫩，而且还有一种特别的清香，跟以前吃过的鸡肉很不同。一桌子人很快就把这只鸡连汤都吃了个锅朝底，都不忘夸赞这道菜的美味。

主人也跟他们卖起了关子，一直不肯说鸡肉鲜嫩的原因，直到快要告别时才悄悄透露：原来，他们刚吃的是一只被眼镜毒蛇咬死的鸡！这还了得！眼镜蛇可是剧毒蛇，被它咬一口人都性命难保，更何况一只鸡！中了蛇毒的鸡肉人还能吃？万一中毒了咋办？

得知餐桌上鸡肉的来历后，几个人顿时有种眼前一黑的错觉。看到他们慌了神的样子，主人忍不住笑了起来：“放心，我怎么可能会害你们呢？这种鸡肉在我们这里只有贵客才能吃到，我们平常也很难吃到。祖辈都是这么流传下来的，也没听说有人吃了这种鸡肉会中毒的情况，在城里的饭店里还专门有人卖这道菜呢！”

听了主人的一番话，几个人才稍微恢复了一些淡定，可实在让人想不通的是：眼镜蛇是剧毒蛇，鸡被它咬过之后肯定会中毒死亡的，可人吃了中毒的鸡肉为啥就没问题呢？

朴实的主人也解释不清楚这个原因，只能回答他们反正就是没看到有人中毒，而且吃过的人都说这种肉好吃。为了弄清这个问题，爷爷他们回到工地后专门请教了队里大家公认最有学问的一个技术员，对方也查阅了好多资料才把问题弄明白。解释给爷爷他们听时，大家才恍然大悟。

一、蛇毒的成分构成，在受到高温炖煮时转化成人体所需的蛋白质，不会对健康带来影响。蛇毒中的主要成分是蛋白质，这种物质是人体维持能量必须的成分。眼镜蛇在捕杀猎物时，毒液进入了鸡的身体，但通过消化道内消化酶的作用，这些会危及生命的神经毒素就成了蛋白质，被吸收掉了。

在高温的作用下，这种毒素也具有不稳定性。当受到高温的炖煮时，毒素产生了分解和化学反应，转化成对身体有益的蛋白质。而这会让鸡肉的口感吃起来更加的鲜嫩和清香。

二、受实际条件的限制，“蛇咬鸡”的情况出现概率很低，“物以稀为贵”，越稀有的东西大家潜意识里会对它产生更高的评价。爷爷生活的那个年代，肉在餐桌上还真的是稀罕物，家里如果不是来了客人平常是舍不得吃点荤腥的。连普通的肉都吃不上，更别提被毒蛇咬过的鸡了，自然是少之又少。

虽然大家都担心吃了被毒蛇咬死的鸡可能也会中毒，但好不容易养大的鸡扔掉又实在可惜，一是物质条件太贫乏，没有更多用来裹腹的食物，二是吃的次数特别少，所以才会对这种味道念念不忘。

但爷爷也时常叹气感到可惜，因为那次之后就再也没吃过这道美味了，有一年我爸甚至带他专门去了一趟湖南，餐馆里也没有了这道菜的踪影。听餐馆老板说，以前这道菜卖的确实挺火，很多客人就是冲着这道菜慕名而来。之所以这道菜遭到很多人的抵触，不是因为它的味道变了，而是人们的观念改变了。

原来，“蛇咬鸡”是让专业玩蛇的人用眼镜蛇先咬死鸡，再趁着鸡身上还有余温时赶紧拔毛处理，很多人认为让蛇来咬鸡是一件很残忍的事情。期间还发生过有人在为客人表演蛇咬鸡时，不小心被毒蛇咬伤，医院后不治身亡的事情。原本对此充满好奇的客人，在亲眼目睹了这桩惨剧之后，心里也不由得担忧起来。

总结：之所以人们会认为“蛇咬鸡”的味道鲜美，一是这种食材现实生活中确实比较少见，人们容易受到心理暗示认为不常见的东西就是好东西；二是毒蛇所分泌的毒液，主要的成分在经过高温的炖煮后转变成了人体所需的蛋白质，这种成分会增加肉质的鲜美。

可随着人们环保意识和饮食习惯的悄然变化，这种美食也逐渐退出了人们的餐桌。由此我们也感到高兴，这种美食的消失并不是真的消失了，而是人们对动物保护的意识增强了，是以另一种的方式留在人们的记忆中。