俗话讲：民以食为天，一顿不吃饿得慌。要说既便宜，又解饿的食物，小米首先想到的就是馒头。小米对馒头的感情特别深，小时候家里穷，上学的时候吃不起饭，天天买俩馒头，就点咸菜，喝点热水就是一顿饭。

随着生活水平的提高，馒头也吃得越来越少。卖馒头的只好打包卖，一买就是4个，吃不了只能剩下。虽然馒头不值钱，但是浪费粮食可耻，只好放冰箱里。

但是呢，网上总有一种声音，说馒头放在冰箱里不能超过三天，否则会滋生黄曲霉素。很多人可能听说过，黄曲霉素属于一类致癌物，如果这个说法是真的话，很可怕。那这种说法是正确的吗？今天就随小米一起了解一下吧，希望大家可以多多点赞支持，谢谢！

简单了解黄曲霉素

黄曲霉素是毒性十分强的剧毒物，黄曲霉素的毒性，比大家熟知的一些毒蛇，比如金环蛇、眼镜蛇等的毒汁还要毒。仅一粒发霉严重，且含有黄曲霉毒素40μg的玉米，就可以使两只小鸡中毒而亡。

黄曲霉素的产生与水分、食品基质、通风、温度等关系密切，一旦食物产生黄曲霉素，简单的蒸煮是无法消灭的，因为黄曲霉素在℃的高温环境中，20小时都杀不死。所以想依靠简单的烹饪来消灭，是不现实的。

馒头会产生黄曲霉素吗？

上文我们提到，黄曲霉素的产生，和很多因素有关。当馒头在潮湿、闷热的环境中存放过久的话，确实是可能产生黄曲霉素的。

如果把馒头放进冰箱，是不容易长黄曲霉素的。因为冰箱一般冷藏室的温度是比较低的，而黄曲霉素的适宜生长温度为25-30℃，所以放入冷藏室中的馒头，产生黄曲霉素的概率是比较低的。不过也是要注意的，因为黄曲霉素的最低繁殖温度可以下降到6-8℃，与冰箱冷藏室的温度相近。

尤其是一些家庭，频繁地拿出来，加热吃不完再冷藏，如此反复，对馒头的保存不利。而且冷藏的时间久的话，馒头也更容易发干，所以还是建议大家吃多少买多少，最好不要剩下。即便实在吃不了，也不要保存太久。

馒头保存三天后还可以吃吗？

馒头含有大量的淀粉，极易沾染一些细菌。很多时候我们看起来好好的，其实已经是被细菌污染了。一般情况下，建议大家还是不要放太久。

保存了三天甚至更久的馒头，准备吃的时候，首先看看馒头的表面有没有小霉点，一定要仔细检查，有的时候霉点十分小，不容易察觉。接着再拿起来摸一摸，如果感觉馒头黏黏的，这说明馒头已经变质。最后可以拿起来闻一闻，当馒头变质以后，会有一种特殊的怪味，和正常馒头有明显的区别。

当馒头出现以上三种情况的任意一种，都是不建议食用的。另外，由于储存环境以及其他因素的影响，有时候馒头可能隔夜就会变质，所以尽量是吃多少买多好，尽量不要保存。

除了馒头以外，这三种食物也容易滋生黄曲霉素！

1.劣质芝麻酱

一些劣质芝麻酱为了降低成本，可能对变质的芝麻、花生等，处理不到位，使得变质花生中的黄曲霉素混入产品，所以大家在购买的时候，要注意选择大品牌的产品。因为这类加工以后的产品，相当于发霉的花生，更不容易被大家察觉。

2.劣质食用油

我们经常吃的食用油有花生油、玉米油等，其中的花生和玉米都可能产生黄曲霉素，一些劣质的自榨油，制作工艺简单，技术落后，对原材料中的有害物质去除不到位。如果原材料已经发霉变质，所榨的油中，也可能含有黄曲霉素，要注意。

3.发苦的坚果类

我们在吃瓜子等坚果的时候，经常会吃到发苦的，这个时候很多人会选择赶紧多吃几粒，然后压住这个苦味。其实这种做法是错误的，坚果在发霉后会产生黄曲霉素，发苦的坚果可能就含有黄曲霉素。如果不小心吃到，要及时地漱口。

结语

看到这里，关于馒头的一些传言，想必大家已经了解清楚。希望大家可以重视起来，尽量减少馒头的保存时间。如果发现馒头已经变质，则应该全部处理掉，不要切掉霉点继续食用。