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在历史的不断变化中，人类对美食的追寻一直都没有停下过脚步，为此也开创了各种各样的做法，有些做法甚至一听就让人不敢下筷子，比方说在南粤有一道名菜，那就是蛇咬鸡。它的做法就是先用毒蛇咬鸡的鸡冠，然后将鸡和蛇放在一起炖，这样菜的口味就会非常鲜美，因此也被叫做“龙凤汤”，在以前是一道价格不菲的菜。

由于所用的大多都是眼镜蛇，鸡也是活的，因此过程会更加残忍，而在厨师眼中，被咬过的地方会更好吃，因此一般都会选择鸡冠。当将准备工作做好后，就会将它们放在一起炖，虽然很多顾客刚开始都不敢吃，但是动筷子之后却发现味道更好，不仅没有毒，而且完美激发出了鸡和蛇肉的味道。

这道菜最早出现在湖南乡下，在以前物资匮乏的时候，一只鸡都很重要，很多人不愿意丢掉被毒蛇咬死的鸡，做了菜之后才发现味道很好，后来这道菜渐渐传到了广东和重庆等地，经过不少人的改良，这道菜变成了鸡和蛇一起炖，最后在南粤成为了一道美食，深受当地人和游客的喜爱。

在这道菜中，虽然选用的是眼镜蛇，但是由于选用的是新鲜的蛇毒，里面很大一部分是水分和有毒的蛋白质，还有一些则是营养物质。如果蛇毒直接进入血液就会让人中毒，但是蛇毒经过高温，有毒的蛋白质毒性被破坏后，吃进肚子里面是没有毒性的，因此只要经过合适的处理，这道菜完全不会让人中毒。

由于蛇毒中含有蛋白质，同时蛇肉的味道也很鲜美，当蛇毒分解后产生氨基酸，就会让食物的味道更好。被蛇咬过的鸡味道并没有太大的变化，只不过是人的心理作用，认为鸡肉的味道也会更好，这主要是因为蛇毒的价格昂贵，让人觉得被咬过的鸡体内肯定含有很多的蛇毒，但其实只有一点点。