当前位置: 眼镜蛇 >> 眼镜蛇的天敌 >> 食物发霉了,切掉坏掉的部分可以吃吗了解霉
梅雨季来了,
阴雨天的氛围令小C觉得自己都要发霉了。
不得不说,
在夏季,温度与湿度都非常高。
这就为霉菌的繁殖提供了适宜的条件,
导致食物很容易发霉变质。
01食物为什么会发霉?
食物发霉的罪魁祸首是霉菌。
霉菌有着极强的繁殖能力,一旦遇到适宜的水、温度、营养物质,附着在食物上的霉菌就会分解其营养物质(如淀粉和蛋白质等),快速繁殖,使食物发霉变质。
02吃了霉变食物有什么危害?
霉菌微生物对肠道的影响
食物发霉说明其卫生状况达不到基本卫生要求,可能导致食物的营养成分破坏、腐败变质加速、失去食用价值等。除此之外,如果消费者食用霉菌超标的食物,则易产生呕吐、腹泻等症状,引起痢疾等肠道疾病,危害人体健康安全。
霉菌产生的真菌毒素对人体的毒性和致癌性
霉菌除了能会引起肉眼可见的变质外,还会产生多种真菌毒素,如:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素等,增加致癌风险,经常食用发霉食物可能引起肿瘤、肝癌等重大疾病。
其中,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为Ⅰ类天然存在的致癌物,毒性极强[1]。其致癌能力是苯荓芘的倍,是目前已知的毒性最强的致癌性真菌毒素;毒性是砒霜的68倍、甚至比眼镜蛇的毒汁还要毒。
03去掉霉变的部分,就可以安心吃了吗?
当我们发现食物局部发霉了,有的人会觉得,切掉那小小坏掉部分,就可以吃了,不影响的。真的是这样吗?
我们肉眼可见的霉斑是霉菌菌丝完全发展成型的部分,其他部分虽然看不见,但是霉菌以及霉菌产生的毒素会在食物里扩散,单用肉眼很难辨别。
以最常见的苹果为例:
中国预防医学科学院调查研究发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量是霉变部位的10—50%[2]。
虽说勤俭节约是我们的传统美德,但还是健康最重要!食物发霉了建议还是要扔掉哦!少囤食物,多注意食物的质量,这样不造成浪费也保重身体!
04常见的容易被霉菌污染的食物
霉菌在我们的生活中无处不在。夏季温度高、湿度大,是潜伏在食物上的霉菌繁殖的绝佳时机。为防止真菌毒素危害我们的身体健康,小C为大家整理出常见的霉菌真菌毒素高风险类别的产品清单[3-4],与大家一起守护舌尖上的安全!
参考文献:
[1]劳文艳,林素珍.黄曲霉毒素对食品的污染及危害[J].北京联合大学学报(自然科学版),,25():64-69.
[2]王慧星.霉变的水果能不能吃?[J].健康与营养,(10):67-67.
[3]杨珏青.粮食中的真菌毒素[J].食品与生活(09).
[4]李冬娟.浅析食品中常见的真菌毒素[J].中国食品(09).