脂肪本是营养，一用来生产能量，二构成细胞结构，三用来合成激素，四用来合成胆汁，五用来构成大脑，六用来保护脏器，七帮助吸收部分维生素，八用来临时储存毒素。作用虽然大，但含量过犹不及。脂肪如果多了，在皮下，人就肥胖，在血液，是高血脂，在肝脏，就是脂肪肝。

正常情况下，食物中的脂肪，在肠道内被胆汁酸分解成小分子后，从肠系膜吸收，由门静脉入肝脏，肝脏根据身体对脂肪的需求，以供需平衡为原则，少了就合成，多了就分解。经过肝脏处理的脂肪，被运往心脏处加压，随动脉血运往全身。血液里的脂肪，通过毛细血管，渗透到内环境，内环境就是细胞的间隙，医学上也叫间质。细胞需要多少脂肪，就会从内环境中吸收多少，内环境里的脂肪，被细胞吸收了多少，毛细血管内的脂肪，就会渗入内环境多少，以维持脂肪在血管内、细胞内和内环境中，都保持平衡稳定。

可以看到，脂肪有三个关键：一是，人体从食物中吸收了多少脂肪，肠道说了算。二是，食物脂肪，合成了多少人体脂肪，肝脏说了算。三是，脂肪最终去了哪里，血液说了算。哪一处不合理，哪里就会出问题。吃的油过多，肠道油就多，就是大肚腩。肝脏处脂肪过多，就是脂肪肝。血液脂肪过多，就是高血脂。

明白了这个过程，就知道怎么协助身体对付脂肪。第一步，减少脂肪的吸收。少吃油。食用油每天不超过30克为好，50克是上限。多吃蔬菜。蔬菜要多放油才好吃，这说明蔬菜吸油。吃那些吸油的蔬菜，在烹制过程中少放油，比如先用开水一两分钟烫熟，在用少量油清炒调味即可。蔬菜中吸油的物质，叫做纤维素。

第二步，保护肝胆。肝脏，在所有器官中，重量和体积都是最大，这说明肝细胞多。肝细胞的再生能力，也强于其他器官。有这两个特长，肝脏才能和心脏一起，合称为心肝宝贝。心脏管生命，肝脏管健康。肝脏除了自己工作能力出色外，还给自己配了个秘书，这就是胆囊。肝胆相照，互为依赖。

青色入肝，肝脏喜欢两种草，一种叫奶蓟，一种叫蒲公英。奶蓟的提取物，制成的护肝片，在欧美非常盛行。蒲公英药食两用，即可泡茶，又可炒菜，还可入药。这两样在春天生长旺盛，合乎春季养肝主旨。此外，我国的护肝片，是以柴胡、茵陈、板蓝根、五味子、猪胆粉、绿豆等制成，也有很好的护肝效果。除这些外，常见的青色蔬菜、水果、杂粮，含有维生素A、叶酸、维生素C、维生素B和纤维素，都对肝脏有好处。强调一下，进化论决定，人体内环境规律，要顺应自然外环境规律，有肝病的人，应当善用春季，里应外合，肝病恢复的可能性会大大提高。

第三步，平衡血脂。血脂一般看几个指标：总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白a1和载脂蛋白b等。其实还有一个指标也很重要，叫做卵磷脂小体。甘油三脂，就是俗称的脂肪，其他的都是类脂。总胆固醇和甘油三脂两个指标，任何一个升高都可以看作是血脂高。另外，低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白b如果升高，代表着血液中坏脂肪过多。

吃点好油，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、月见草油、深海鱼油，有助于提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇。这几种油的功效成分是Ω-3和Ω-6。补充卵磷脂，可以帮助分解血液中大分子脂肪团，有利于降低血脂，缓解脂肪肝。高卵磷脂的食物，有大豆、鸡蛋、动物肝脏等。但这三样胆固醇和脂肪含量都很高，所以这是一个矛盾。尤其是卵磷脂的治疗剂量，每天需要吃到10克左右，这相当于20公斤黄豆，根本不可能吃够。不得不说，营养补充剂在食疗方面，确有优势。此外，在鱼头、芝麻、蘑菇、山药、黑木耳、小鱼、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵、坚果等均有含量，但含量低一些，质量也差一些。

除这些外，维生素C和E可防止血脂被氧化，沉积在动脉血管壁上，变成粥样硬化。油吃得多，对应的维生素E也需要更多。蛋白质和维生素C，负责维护血管的正常结构和弹性，防止血管疲软引起血管空间缩小。综上所述，心血管、脂肪肝病人，需要的几个关键营养，是维生素E、维生素C、维生素B和维生素A、蛋白质、纤维素、优质脂肪、卵磷脂等。

说了这么多，高血脂和脂肪肝，到底应该怎么吃。我国高血脂病人已经破亿，降血脂的药是常见药，价格算不上贵，所以长期吃降脂药控制血脂，从金钱上来说，还是比较划算的。如果单纯用饮食来调，一定也有效果，不过显效周期会很长，需要长期坚持，这就要多花心思了。吃好油，每天果蔬榨汁带渣饮用，降脂茶也可以，坚持运动。降血脂的穴位，有丰隆穴和承山穴，但只能起辅助作用。如果还想效果好一点，速度快一点，可以选用上述几种营养的补充剂，剂量一定要达到要求，病程时间越长，要求剂量越高。这样经济成本就比较高，但好处是全身都会变得健康。没办法，健康不是出在时间上，就是出在金钱上。如果想要又快又好还便宜的办法，建议去打听一个老中医。