广东有一道名为“蛇咬鸡”的名菜，大厨用眼镜蛇咬土鸡，有蛇毒的鸡做主菜，人吃了不仅不会中毒，反而说它的味道比平时的土鸡好吃得多，这到底是为什么？

“蛇咬鸡”的名菜是湖南人做的农家料理。湖南蛇大部分都很有名。在农村，特别是小山村，经常有被毒蛇咬的土鸡，养鸡的农民也不扔，而是做成熟鸡吃掉。被毒蛇咬死的土鸡不仅无毒，而且没有想到味道会比原来的鸡更好吃。

可以想象得到的是，第一个吃蛇咬鸡的人，并不是主观上把鸡拿去给蛇咬，然后把还残留蛇毒的鸡给炖掉。

　　在知识匮乏的时代，人们认为蛇走过的路都被蛇毒染上了，更不用说被毒蛇咬过的鸡了。

　所以，第一次品尝这种食物的人，就像第一次吃螃蟹的人一样，一定是勇士。不同的是，第一个吃螃蟹的人要控制胃口，而第一个吃蛇咬鸡的人要克服直面死亡的勇气。

蛇虽然不会主动攻击人类，但也不能避免咬伤分散在村子里的鸡、鸭等家禽。大多数蛇无法吞下鸡和鸭这样大的家禽类，所以被咬的家禽死在村民的院子里。

过去农村的生活条件不如现在。被蛇咬的鸡舍不得扔掉，村民将其拔毛煮开水吃了，发现被毒蛇咬过的一些鸡不仅没有中毒，味道也很好吃。“蛇咬鸡”的料理诞生了。

　一般的人，唯恐沾染毒蛇弃之，而广东和重庆的老饕们，将鸡和蛇做成了南粤传统菜“蛇咬鸡”。

眼镜蛇可以说是毒蛇界数一数二的存在，它的毒性很强，沾几滴就能杀人，为什么这么多人“蛇咬鸡不中毒”？

第一，土鸡被毒蛇咬30分钟后厨师才开始作为材料处理。为了让毒药分散到鸡的全身，防止毒素太集中，不会清理干净。另一方面，是为了让鸡的血液和组织对蛇毒做出充分反应，稀释蛇毒，从而减弱毒性。

另外，在高温蒸的过程中，蛇毒也会失去毒性。因为蛇毒的毒素本质上是活性蛋白酶，这种活性蛋白酶除了毒性外，与鸡蛋清和鸡肉的主要成分相似，非常不稳定，在高温下容易变性。

蛋白质变性失去活性的过程其实是鸡肉煮熟后肉质的变化过程，在我们看来，就是生鸡肉变成熟鸡肉了。而蛇毒在高温下跟鸡肉一样会失去活性，最主要的表现就是变得没有毒了。就科学研究而论，蛇毒无非就是一些蛋白质，只要不破防，即便是喝下蛇毒，也很大程度上不会出现什么问题。

因为蛇毒喝下去后，经过水解后，蛇毒会丧失部分毒性，然后经过胃部的分解和吸收，基本就什么都没有了。如果在蛇毒流经的地方身体内部有破损，这个就另说了。

另外，如果被蛇咬鸡，在烹饪过程中经过高温蒸，蛋白质通过高温后，就会失去活性，没有原来的毒性。蛇咬的鸡的味道会更好吃吗？

　蛇咬鸡起源于湖南的农村地区，可以说过去在广东、重庆的一些野味餐厅比较流行。那被蛇咬的鸡的味道真的更好吃吗？这可以分为两种情况。

　第一，在农村地区，意外的“蛇咬鸡”。过去的农村生活水平不高。除非遇到传统节日或者家里来客人，否则平时生活中很少杀鸡吃，被毒蛇咬过的鸡也舍不得扔掉。

所以不轻易吃鸡的人现在吃“幸运”大餐，自然会很好吃。只是因为心理作用，很多人把鸡的味道归到了蛇身上。所以出现了蛇咬鸡更好吃的观点。

另一种情况是饭店的蛇咬鸡，这道菜真的比一般的鸡味道更新鲜。因为这道菜的成品是鸡和蛇一起烹制的，所以本身不是单纯的炖鸡，而是叫“龙凤呈祥像”或鸡蛇。做这道菜之前鸡是否被蛇咬过根本不重要，反正要一起煮。

所以单纯被蛇咬的鸡味道不新鲜。蛇毒增加的那种蛋白质不能完全改变鸡肉的本质。但是店里的蛇咬鸡，蛇和鸡一起做饭，味道当然更好，也更贵。

　蛇咬鸡是在过去特定时期被人们推崇为好吃的食物，从农村传来的料理。但是被毒蛇咬的鸡没有变得更好吃。这不过是商人的投机，是改变鸡蛇和蛇的一种方法。

　由于蛇咬鸡烹制过程不文明，以及出于对蛇类的保护，早在十年前就已经被叫停，现在食用蛇咬鸡是违反相关规定的。

对于蛇咬鸡，你怎么看？