广东名菜“蛇咬鸡”，吃过的人不多，名气倒是大得很。毕竟这道菜真的有点挑战人的心理，让厨师抓住一条毒蛇，诱其咬死一只活母鸡，趁母鸡体温尚存时放血、去毛、烹饪，做成菜后便成了上等美味。

据说，这被毒蛇咬过的鸡肉比平时直接杀的鸡还要好吃，味道更加鲜美。在广东一些农村饭店里就能吃到“蛇咬鸡”这道菜，饭店里专门喂养毒蛇和母鸡，现点现杀，甚至还会邀请客人去看现场，证明毒蛇真的咬了鸡。

在广东农村，“蛇咬鸡”有个传说：很久以前，山里住着一户捕蛇高手，他的儿子从小跟随一同进山抓蛇，小小年纪也拥有一身捕蛇的高超技艺，还喜欢将捕来的蛇养在笼子里，攒到一定数量才拿去集市卖钱。

某一年春节前，儿子决定将家里喂养多年的母鸡拿去集市卖掉换些钱过年，而院子里的母鸡却被偷跑出来的眼镜蛇咬了，儿子不舍得这母鸡，只好将鸡肉炖成汤，结果这一家人不仅没中毒，反而觉得鸡汤鲜美，鸡肉嫩滑，比以前吃过的鸡汤还要好吃。

儿子寻思可能是毒蛇咬过的原因，便做了几次测试，先让毒蛇咬一口母鸡，再把母鸡做成汤，每次都很好吃，最后断定毒蛇咬过的鸡肉确实比一般鸡肉更鲜嫩美味，后来这道菜流传出来，“蛇咬鸡”逐渐有了名气。

虽然有人传言，吃了“蛇咬鸡”有增强体质的功效，但人们并不奢求那么厉害的效果，更多的人想知道的是，为什么毒蛇咬了母鸡后，毒素会消失不见，鸡肉反而会变得更好吃呢？

眼镜蛇，剧毒的蛇类，毒性极强，一口咬下去能在母鸡体内留下约多毫克的毒液。但这些毒液的主要成分是神经毒素，也是一种复合蛋白质，毒素想要发挥威力，必须与血液结合，母鸡被咬了会被毒死。

但毒液进入动物的消化道，会被消化道的另一个“强力武器”催化，也就是消化酶，在消化酶的作用下直接变成蛋白质，毒液被吸收转化，所谓的强烈毒性这时候根本发挥不出作用。

再加上人们煮母鸡通常是炖鸡汤，高温催化下，复合蛋白质为主体的毒素失去活性，凝固成蛋白，没有活性就等于没有毒性，蛋白质还含有多种氨基酸，氨基酸是味道鲜美的原因，因此鸡肉鲜嫩，鸡汤鲜美。

不过话说回来，把“蛇咬鸡”列为一等一的上等美味未免太夸张，无论有没有被毒蛇咬过，鸡汤一直是氨基酸的“集大成品”，本来就很鲜很好喝了，觉得“蛇咬鸡”格外好吃的原因，更多的是猎奇心态，没吃过或吃得少，自然觉得特别好吃。

有些商家吹嘘“蛇咬鸡”多么好吃或多么补身体，不要相信，瞄准的正是大家见得少的心理。而且吃这道菜也需要注意，高温烹煮的时间一定要足够，菜品才能确保是无毒的。而且抓毒蛇咬鸡这件事，本来就很危险。