当前位置： 眼镜蛇 >> 眼镜蛇的形状 >> 威海运都鲜推荐入伏后,人手一碗海鲜
海蜇
霞衣褪色冰凝滑，
一缕烹香酒力醒。
应是楚江萍实老，
误随潮信落地溟。
元朝人谢宗可对海蜇的描写
.入伏以来，荣成人的餐桌上出现了一道凉爽、清香、鲜美的汤菜，不少外地人称为是凉粉，这可委屈了亲，其实它是昙花一现般的——海蜇汤。
在荣成，人们将切好的海蜇，泌出蜇水，然后佐以香菜碎、花生米碎、大蒜碎、香葱碎、香油、香醋、精盐等料理，搅拌均匀，盛一汤蛊，上桌。这样的海蜇汤，甫一入口，那鲜鲜美美爽爽滑滑的海味，让食者的味蕾顿生诸多说不清的美感，一种对大海美物的向往之情，油然而生。
海蜇汤正是夏日里的美食。说它昙花一现并不为过，因为离了这个季节，再想享用，您还真就吃不着了，这新鲜的海蜇根本无法存储，只有加工成海蜇皮。小编先带您了解一下海蜇
海蜇的成熟，季节性很强。黄、渤海域多在夏季较多。海蜇，俗称水母、石镜等，有的地方称海蜇为鱼——蒲鱼。海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，白色，体形呈半球状，上面呈伞状，借以伸缩运动，称为海蜇皮；下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。伞部直径～毫米，最大可长到1米。最大的品种体重最重可达五六百公斤。
海蜇家族成员很多，海蜇只是海蜇属的统称。海蜇大体可分海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇和沙海蜇。荣成捕捞的海蜇主要有两种，当地人称之为面蜇（面质海蜇）和沙（质）蜇。荣成将沙海蜇俗称为海豆腐。
沙海蜇
体大肉厚。含水量大，直径多在一米以上。因为它触手有毒、蜇人，早年多叫它“海屠夫”。
面海蜇
就是标准的海蜇。个体小，肉薄，但产量高质量好，直径在50—60厘米，分淡红色和淡绿色。
沙蜇面蜇多雨的夏天，是海蜇生长的最好季节，温热的雨水洒落海中，一定程度稀释了海水盐度，这是海蜇这样的浮游类海生物最理想的生长环境。随着海面温度的逐步增高，海蜇一天天肥大起来，浮浮沉沉，满海都是。
沿海渔民六月底七月初，就开始下海捕捞。等到七月中旬之后，清波微澜的海面，海蜇如一朵朵硕大的莲花盛开。
荣成渔民早先捞海蜇主要用角子（舢板的一种）或莓豆荚子（舢板的一种）角子两人操作，一人摇撸，一人持捞兜在前舱，发现海蜇迅速赶上，在其未下沉之前用捞兜捞起。用竹刀将触须割下丢掉将伞状体倒入舱中。莓豆荚子由一人操作，发现海蜇停船捕捞。
渔民在捕捞海蜇过程中，常有被海蜇蜇伤的情况发生。这是因为人小看了这软体水生物的能量，海蜇可不像你想象的那样任人宰割，它虽然不攻击、挑衅他人，信守和平安宁，但防御武器和手段，非比寻常。如黄蜂海蜇，刺丝可分泌类眼镜蛇蛇毒，对人类危害最大，人被蜇伤后，5分钟可致死亡。如僧帽海蜇，含有“催眠毒素”，这种毒素是由多肽及蛋白和小分子含氮物组成的，蜇伤人体后，患者多日才能消除伤痛。生活在黄海一带的沙海蜇，能分泌肽毒，这种海蜇毒素在刺丝囊内贮存和分布，1克刺丝囊含有万个单刺丝囊。
所以，渔民在捕捞海蜇、加工海蜇的时候，要倍加小心和注意。尤其是洗海澡的人们一定要注意，在这个季节海中易出现漂浮的海蜇，千万不要擅自动手触碰和捕捉。
接下来，小编带您“吃”海蜇
吃海蜇，一是吃新鲜，当天捕捞上来当天吃。二是加工海蜇皮，储存起来随时吃。
新鲜海蜇
海蜇皮
海蜇加工，在荣成叫矾海蜇皮，（也叫“三矾海蜇”），有着悠久的历史，传统的加工工艺，属于市级非物质文化遗产项目。早先，荣成沿海渔民矾海蜇皮选择的场所，多在海崖旁有鹅卵石的地方。如果没有鹅卵石，则用碎石或料石简单铺设一下。加工场地边，准备几口大缸分别盛放饱和的明矾水和盐水，海蜇卸下船后，先挨个在矾水里过一下，再堆放在鹅卵石上，这样做是为了让海蜇渗出的水从鹅卵石缝隙中流走。待三四个小时后，再将海蜇在盐水里过一过防止腐烂变质。这样盐水、矾水分别交替进行，五六天后，即可矾成海蜇皮。现在荣成矾海蜇皮，一般都在水泥地板上进行，工艺与古时差不多。
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙毫克、碘微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。荣成人将海蜇做成多种菜品，增添舌尖上的美味。
新鲜海蜇经过处理大都做成海蜇汤，清爽鲜美，是消暑的佳肴。海蜇皮的吃法很多，比如：白菜心凉拌海蜇皮、黄瓜拌海蜇皮、青椒拌海蜇、老醋蛰头等。热菜中葱炒蛰皮、与海参海米肉丝一起炒起的海杂拌更是美味无比。
白菜心凉拌海蜇皮老醋蛰头另外，海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份。据《本草纲目》记载:海蜇碱温无毒，主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤。海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症也有很好的疗效。某种有含海蜇成份的药方可用于癌症治疗。海蜇还有清热解毒、化痰软坚、降压消肿和消除疲劳、养颜美容等的功效。
夏季，万物生长，大海沸腾，正是海蜇欲上时…朋友，欢迎您来荣成品海鲜，吃海蜇，哈海蜇汤。
